问披萨饼的家常做法 松软拉丝版本

家常披萨想要好吃，核心是饼底发酵到位，烤之前二次醒发，馅料不要堆太多，芝士选马苏里拉，高温短时间烘烤，饼底松软不发硬，芝士才能拉出长丝。很多人在家做披萨翻车，大多是面团发酵不足，馅料水分太大，烤出来饼底湿软发黏，或者芝士放太少、温度不够没有拉丝。饼底可以提前做好冷藏备用，馅料优先把含水多的食材提前炒干，减少出水，家用烤箱温度偏低，尽量开到最高温烘烤效果更好。

食材准备（8 寸披萨一份）

操作步骤

1. 温水里面放入白糖和酵母，静置五分钟，看到水面起小泡沫，说明酵母活性正常。
2. 酵母水倒入面粉里，加入盐和油，揉成光滑不粘手的面团，盖上盖子，放在温暖地方第一次发酵，发到两倍大小，大概一个小时。
3. 发酵好的面团拿出来按压排气，擀成和披萨盘大小一致的圆饼，边缘稍微厚一点，形成披萨边，放到刷油的披萨盘里，盖上保鲜膜二次醒发十五分钟，饼底微微鼓起。
4. 醒发好的饼底，先用叉子在饼面扎很多小孔，防止烘烤的时候鼓包。先薄刷一层披萨酱，不要刷太厚。
5. 先铺一层芝士，再放配菜，配菜一定要沥干水分，蘑菇洋葱最好小火炒干水汽，最后再铺一层厚厚的芝士盖住馅料。
6. 烤箱提前预热上下火 200 度，预热充分之后放入中层，烤 12 到 15 分钟，烤到芝士融化起泡，饼边金黄就可以取出。

配菜处理要点

• 蘑菇、洋葱：下锅小火炒干水分，放凉再用
• 彩椒、青椒：直接生放，烘烤时间短不容易出水
• 肉类：火腿培根可以直接放，鲜肉建议先炒熟

成品要点

做好的披萨饼饼边金黄松软，内部芝士拉丝，馅料香浓不渗水。馅料不要堆得满满当当，水分一多饼底容易塌。烤箱一定要提前预热，不预热烤出来饼底偏硬。

【常见问题】

问题 1 披萨饼烤出来不拉丝是什么原因

回答 1 披萨不拉丝大多是芝士不是马苏里拉，或者芝士放太少、烘烤温度太高烤焦，也可能芝士解冻不到位。选用马苏里拉芝士，铺两层，控制好烘烤时间。

问题 2 披萨饼底湿软发黏是什么原因

回答 2 披萨饼底发黏，主要是配菜水分没有处理干净，馅料出水泡软饼底，还有烤箱没有充分预热，烘烤时间不够。含水多的配菜提前炒干，烤箱预热到位。

问题 3 没有烤箱能不能做披萨饼

回答 3 没有烤箱可以用平底锅做披萨饼，饼底在锅里小火烙定型，铺上酱料芝士馅料，盖上盖子小火焖到芝士融化，只是饼边上色不如烤箱好看。

【免责声明】

本披萨饼的家常做法为家用烤箱版本，不同烤箱温差很大，烘烤时间和温度需要自行微调。对乳制品过敏的人群不适合食用这款披萨。