问萝卜炖羊肉的做法 暖汤清炖家常版

萝卜炖羊肉的做法核心要点是羊肉冷水焯水去膻，加姜、料酒去腥，小火慢炖到羊肉软烂，最后放入白萝卜继续炖，成品汤清鲜，羊肉不膻，萝卜吸满肉香，是秋冬经典暖身汤菜，很多人做失败主要是羊肉没有充分焯水，膻味重，大火猛煮汤色浑浊，萝卜放太早炖烂化掉，调味过重盖住羊肉本身鲜味，掌握焯水、慢炖、后下萝卜这几个关键环节，清淡鲜香，老人小孩都适合。

食材准备

主料 羊腿肉或者羊排 800 克、白萝卜 1 根约 600 克

辅料 生姜、大葱、白胡椒粉、料酒

调味 盐、少许枸杞可选

香料 可以放一小段白芷，去腥提鲜，不要放太多八角桂皮，不然变成红烧风味

详细制作步骤

第一步 羊肉预处理

羊肉切成大块，冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出血水，这一步能大幅减少膻味。

第二步 冷水焯水

羊肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，羊肉遇冷收缩炖不软。

第三步 开始炖羊肉

砂锅加入足量热水，放入羊肉、姜片、葱段、白芷，大火烧开转最小火，保持微沸慢炖 60 分钟，炖到羊肉七八分软。

第四步 下萝卜

白萝卜去皮切滚刀块，放进锅里，继续小火炖 25 到 30 分钟，萝卜变透明软熟就可以，萝卜不要一开始就下锅，不然炖烂发糊。

第五步 调味

加适量盐，撒白胡椒粉，喜欢可以放枸杞，搅拌均匀就可以关火，不需要味精，羊肉本身鲜味足够。

关键参数对照表

重点注意事项

喜欢浓一点汤色可以中途撇掉表面浮油，吃起来不会油腻。

如果偏爱红烧款，可以加生抽老抽，但是清炖版本更能体现萝卜炖羊肉原汁原味。

羊肉可以选带骨羊排，汤香味更浓郁。

盐一定要后放，早放盐羊肉收缩不容易炖烂。

萝卜炖羊肉的做法，核心就是羊肉泡血水焯水去腥，热水小火慢炖，后期加入白萝卜，出锅前加盐白胡椒，汤鲜肉软，清甜解膻，秋冬暖身非常合适。

【常见问题】

问题 1 萝卜炖羊肉的做法为什么膻味很重

回答 1 萝卜炖羊肉的做法膻味重，大多是羊肉没有提前泡血水，焯水不彻底，做萝卜炖羊肉建议冷水浸泡去血水，焯水撇净血沫，加姜片白芷辅助去腥。

问题 2 萝卜炖羊肉的做法萝卜什么时候放

回答 2 萝卜炖羊肉的做法萝卜建议羊肉炖到七八分软再下锅，继续炖半小时左右，萝卜保持软而不烂，一开始就放萝卜容易炖化成泥。

问题 3 萝卜炖羊肉的做法可以放八角吗

回答 3 萝卜炖羊肉的做法清炖版本不建议大量放八角，香料太重会盖住羊肉清鲜本味，少量白芷就足够去腥，喜欢重香料风味才加八角桂皮。

【免责申明】

本内容仅作为萝卜炖羊肉的做法参考，羊肉大小不同炖制时间灵活调整，羊肉过敏人群谨慎食用，因火候调味操作不当造成口感偏差，由使用者自行承担。