想要做好家常毛头丸，核心是肉馅选肥瘦合适的夹心肉，顺着一个方向搅拌上劲，分次打入葱姜水，红薯淀粉少量添加，不要放太多，很多人做家常毛头丸容易散掉、发硬发柴、口感紧实不松软，或是煮完浑汤，大多是瘦肉比例太高，淀粉放多了，搅拌方向乱，葱姜水一次性倒进去，下锅的时候水温不对，毛头丸讲究软嫩多汁，一般是猪肉丸子，可清水煮、红烧、煮汤，调味简单，突出肉香，做好之后丸子圆润，不容易碎。
食材准备
1 主料猪夹心肉五百克，三分肥七分瘦，这个比例做出来口感最好。
2 辅料生姜，大葱，葱姜水一百毫升。
3 调味盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，少许白糖，红薯淀粉三十克。
肉馅调制
1 猪肉剁成肉馅，不要绞得太细，带一点点肉粒口感更好。
2 肉馅放入盆中，加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、一点点白糖，先拌匀。
3 少量多次倒入葱姜水，始终顺着同一个方向搅拌，每一次都等水分被肉馅完全吸收再加下一次。
4 加入红薯淀粉继续搅匀，搅拌到肉馅粘稠有弹性，抓起来可以挂在筷子上不容易掉落。
5 最后加少许食用油锁住水分，静置腌制十五分钟。
挤丸子下锅
1 锅里加水，烧到锅底冒细小泡泡，水温大概八十度，不要完全沸腾。
2 手抓一把肉馅，从虎口位置挤出圆圆的丸子，勺子沾水刮下来放进锅里。
3 全部挤完之后，开小火慢慢升温，水微微沸腾，撇掉浮起来的浮沫。
4 保持小火煮五分钟，丸子全部浮起来，再煮两分钟就熟了。
吃法拓展
1 清汤毛头丸，煮好直接捞出来，原汤加盐、葱花、香油，鲜香味足。
2 红烧毛头丸，丸子煮熟捞出，锅里炒葱姜，加生抽老抽冰糖，放丸子小火焖入味，收汁出锅。
3 毛头丸白菜汤，白菜下锅煮软，放入毛头丸一起煮，清淡好喝。
烹饪小贴士
1 淀粉优先选红薯淀粉，不要放面粉，面粉做出来丸子发硬。
2 下锅水温不能大开，沸水直接冲丸子，丸子容易冲散。
3 搅拌肉馅一定要单向搅拌，来回搅很难上劲，容易散。
4 丸子一次做多可以放冰箱冷冻，吃的时候直接下锅，不用解冻。
【常见问题】
问题 1 家常毛头丸下锅容易散是什么原因？
回答 1 家常毛头丸容易散，是肉馅没有搅打上劲，葱姜水一次性加太多，淀粉放太少，下锅水温太高，分次加水单向搅拌，控制好水温，丸子不容易散开。
问题 2 家常毛头丸吃着发硬不松软怎么办？
回答 2 家常毛头丸发硬，是肥肉太少，淀粉放多了，搅拌过度，选用三分肥七分瘦肉，淀粉适量，不要多加，丸子口感会软嫩多汁。
问题 3 家常毛头丸煮完汤浑浊是什么原因？
回答 3 家常毛头丸煮完浑汤，是肉馅没有搅匀，丸子下锅时水大开，还有淀粉放多了，小火慢煮，及时撇浮沫，汤会清亮很多。
问题 4 家常毛头丸冷冻保存要注意什么？
回答 4 家常毛头丸先煮熟放凉，分开摆到盘子上冻硬，再装袋密封，避免粘连，煮的时候直接下锅，不用解冻，煮几分钟就可以。
【免责申明】
本家常毛头丸做法仅作为家庭烹饪参考，淀粉用量、煮制时长根据肉馅状态调整，猪肉一定要彻底煮熟，一次不要制作太多，避免存放太久变质。