想要把大闸蟹吃的好吃首选清蒸的做法，清蒸能最大程度保留大闸蟹本身鲜甜的原味，不会掩盖蟹膏蟹黄和蟹肉自带的香气，油炸红烧这类做法味道重，很容易盖住螃蟹本身的鲜。想要口感好除了做法之外，螃蟹鲜活度、蒸制摆放方式、蒸制时长、蘸料搭配还有吃蟹顺序都很关键，螃蟹不新鲜怎么做都不好吃，蒸的时间短了不熟有风险，蒸久了肉质发柴汁水流失，搭配合适的蘸料可以中和螃蟹的寒性，提鲜又去腥，最后再避开不能吃的部位，就能吃出大闸蟹最好吃的口感。
挑选预处理
1 选蟹 优先选活力足，蟹壳坚硬发亮，蟹腿捏起来紧实，腹部干净发白的螃蟹。公蟹看尖脐，母蟹看圆脐，死蟹绝对不能吃。
2 刷洗 用硬刷子刷干净蟹壳缝隙，蟹腿根部还有腹部的泥沙，流水冲洗干净。
3 捆扎 保留绑蟹的绳子，防止蒸的时候螃蟹挣扎断腿，蟹黄蟹膏流出来。
4 浸泡 刷洗干净之后可以放清水里静置十分钟，让螃蟹吐出体内泥沙，不用泡太久。
清蒸操作步骤
1 摆放 蒸锅加水，螃蟹肚皮朝上放进去，这样蟹膏蟹黄不容易流出来。
2 冷水上锅 冷水慢慢升温，螃蟹不会剧烈挣扎，肉质不容易紧。
3 计时 三两以内的螃蟹水开后蒸 15 分钟，三两到四两蒸 18 分钟，四两以上蒸 20 分钟。
4 焖制 关火之后不要立刻开盖，焖两分钟，受热会更均匀。
其他好吃做法备选
做法一香辣大闸蟹 蒸熟的螃蟹对半剪开，热油爆香姜蒜干辣椒花椒，放入螃蟹翻炒，加少量生抽白糖，加水焖几分钟，适合重口味，缺点是吃不到原本的鲜甜。
做法二盐焗大闸蟹 粗盐炒热，埋入处理好的螃蟹小火焖熟，香味浓郁，咸香入味，操作难度比清蒸高。
拆蟹食用顺序
1 先掰开蟹脐丢掉，蟹脐杂质多。
2 掀开蟹盖，先吃蟹盖里的蟹黄或者蟹膏，挑掉蟹盖中间三角形的蟹胃。
3 撕掉蟹身两侧一排排的蟹腮，挑出蟹身中间六角形的蟹心，去掉连着的蟹肠，这几个部位都不能吃。
4 母蟹先吃蟹黄，公蟹先吃蟹膏，趁热吃口感最好。
5 再掰开蟹身，挑出蟹肉，最后吃蟹钳蟹腿里面的肉。
蘸料搭配方案
方案一经典原味蘸料 姜丝搭配香醋加一点点白糖，适合清蒸，突出蟹本身的鲜，还能祛寒去腥。
方案二鲜香蘸料 姜丝香醋加少量生抽和几滴香油，味道更厚重。
方案三清淡款 只放少量姜丝，不额外放醋，适合喜欢原汁原味的人。
食用注意事项
大闸蟹性寒，不要一次吃太多，不要和浓茶柿子冰镇饮品一起吃，尽量趁热食用，放凉之后鲜味下降，蟹膏容易变硬结块。
【常见问题】
问题 1 大闸蟹是蒸好吃还是煮好吃
回答 1 大闸蟹蒸着吃更好吃，煮的时候螃蟹泡在水里，鲜味会流失到水里，肉质容易发淡，清蒸锁住汁水，鲜味保留更好。
问题 2 大闸蟹蘸醋吃会不会掩盖本身的鲜味
回答 2 适量醋搭配姜丝不会掩盖大闸蟹鲜味，醋可以去腥中和寒性，醋放多了或者味道太重，就会盖住蟹本身鲜甜。
问题 3 大闸蟹放凉了怎么加热更好吃
回答 3 大闸蟹放凉想要加热好吃，建议上锅隔水蒸三到五分钟，不要水煮，加热时间不能太长，不然蟹肉变老，蟹膏容易化成水。
【免责申明】
大闸蟹属于水产，海鲜过敏人群禁止食用，孕妇老人以及肠胃偏弱人群建议少吃，螃蟹一定要彻底蒸熟，禁止食用死蟹，本内容仅为吃法参考，不具备医疗指导作用。