三鲜火锅锅底主打鲜香味清淡不辣，依靠骨汤或者鸡汤打底，搭配菌菇、虾仁、瘦肉这类鲜料熬出底味，吃起来鲜香柔和，不会盖住食材本身的味道，老人小孩都适合，在家制作三鲜火锅锅底有两种主流做法，一种是用现成高汤快速版，适合赶时间的时候做，另一种是从头熬骨汤的浓郁版，鲜味更足，两种做法都不用辣椒花椒，重点是把控食材新鲜度，不要放重调料，避免掩盖三鲜本身的清甜。
食材准备
浓郁骨汤版主料
猪筒骨 500 克，老母鸡半只或者鸡块 300 克，干香菇四朵，金针菇一小把，杏鲍菇半根，虾仁六只，姜片五片，葱段两段，枸杞少许，红枣两颗，食盐适量，白胡椒粉少量
快捷清汤版主料
清水或者成品高汤 1500 毫升，干香菇，金针菇，蟹味菇，虾仁，嫩豆腐，姜片，葱段，盐，少许白胡椒粉
可选增鲜配料
玉米段，山药，白萝卜，虾皮
做法一 浓郁骨汤三鲜锅底
1 筒骨和鸡块冷水下锅，放两片姜一点料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。
2 把焯好的骨头鸡肉放进锅里，加入足量清水，放入剩下姜片葱段，大火烧开之后转小火慢熬一个半小时。
3 熬好的骨汤过滤掉骨头和肉渣，得到清亮的高汤，倒进火锅锅里。
4 高汤烧开，放入泡发好的香菇，切好的杏鲍菇，金针菇，虾仁，玉米红枣，小火煮十分钟。
5 加入适量盐和一点点白胡椒粉调味，搅匀之后就可以开涮菜，枸杞最后放进去点缀。
做法二 快捷版三鲜锅底
1 锅里倒入清水或者现成高汤，放入姜片葱段，干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤干净也可以倒进去增鲜。
2 汤水烧开之后下入各类菌菇，虾仁，嫩豆腐块，喜欢清甜口感可以加玉米或者山药。
3 中小火煮八分钟，菌菇的鲜味煮进汤里，再加盐和少量白胡椒粉调好味道，直接开涮。
制作三鲜锅底关键要点
1 三鲜锅底不要放酱油，老抽，豆瓣酱这类深色重味调料，会让汤色变浑，鲜味被破坏。
2 白胡椒粉只放一点点，主要用来提鲜，放多了会抢掉三鲜的清甜。
3 菌菇是三鲜锅底鲜味核心，香菇的香味最重，多种菌菇搭配味道层次更好。
4 汤底煮开之后转小火保温涮煮，不要一直大火翻滚，汤水容易变浑浊。
5 涮菜的时候先涮素菜和海鲜，最后涮肉类，避免肉汤变浑浊发腻。
【常见问题】
问题 1 火锅的三鲜锅底鲜味不够怎么补救
回答 1 火锅的三鲜锅底鲜味不足，可以加一点过滤后的香菇水，或者放少许虾皮，不要放味精鸡精，靠天然食材增鲜口感更好。
问题 2 火锅的三鲜锅底可以提前一晚熬好吗
回答 2 火锅的三鲜锅底熬好放凉之后密封冷藏，第二天加热煮开可以使用，但是不建议存放太久，容易变质，鲜度也会下降。
问题 3 做火锅的三鲜锅底能不能放牛奶
回答 3 做火锅的三鲜锅底可以少量加牛奶，汤色会发白醇厚，但是不能加多，不然容易糊底，口味会改变，传统三鲜锅底一般不加牛奶。
问题 4 火锅三鲜锅底适合涮哪些菜
回答 4 火锅三鲜锅底适合涮各类菌菇，青菜，豆腐，虾，鱼片，丸子，羊肉牛肉也可以涮，清淡汤底更能吃出食材原味。
【免责申明】
本文三鲜火锅锅底做法仅为家常美食参考，食材用量和咸淡可以根据自己口味调整。海鲜虾类过敏人群不要添加虾仁虾皮，汤底一定要煮沸，食材涮熟之后再食用。