问菠菜炒猪肝最正宗的做法 嫩香家常版

菠菜炒猪肝想要正宗好吃，关键是猪肝去腥腌制滑嫩，菠菜提前焯水去草酸，大火快炒，成品猪肝嫩滑不老，菠菜清爽不涩，是经典补铁家常菜。掌握这套做法的原因，猪肝本身有腥膻味，还会有血水杂质，如果不处理直接炒，成品腥味重口感发柴，菠菜里面草酸含量高，不焯水吃起来发涩，还会影响矿物质吸收，正宗做法都会提前处理这两种食材，大火快锁汁水，保留猪肝软嫩的口感，这也是老做法一直保留的核心要点。制作的时候第一步挑选新鲜猪肝，第二步切片浸泡去血水，第三步腌制上浆，第四步菠菜焯水备用，第五步爆香配料，滑炒猪肝之后再下入菠菜快速翻拌调味，第六步立刻出锅，做好之后猪肝鲜嫩，菠菜翠绿，咸香适口。

食材准备

详细制作步骤

1 处理猪肝，猪肝切成薄片，放进清水里面反复抓洗，泡掉血水，泡好之后挤干水分，这一步可以大幅减轻腥味。

2 腌制猪肝，挤干的猪肝加入料酒白胡椒粉生抽淀粉抓匀，再加少许食用油封浆，静置腌制 15 分钟，上浆之后滑炒不容易老。

3 处理菠菜，菠菜摘洗干净，锅中水烧开，加一点点盐和油，放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，保持菠菜翠绿，同时去除草酸，之后把菠菜切段备用。

4 滑炒猪肝，热锅倒油，油温六成热，下入葱姜蒜爆香，放入猪肝，大火快速滑散，猪肝变色立刻盛出，不要炒全熟，后面还要回锅。

5 合炒调味，锅中留底油，放入菠菜简单翻炒，倒回滑好的猪肝，加少量盐和生抽，大火快速翻匀马上出锅。

6 出锅要点，全程大火快炒，总炒制时间很短，猪肝久炒就会变硬发柴。

深度关键技巧

1 猪肝挑选，颜色暗红鲜亮，表面光滑没有异味，颜色发黑发暗的不新鲜不要选用。

2 切片厚度，厚度保持均匀，大概两毫米，太厚不容易入味，太薄容易炒碎。

3 焯水要点，菠菜焯水时间不能太长，超过一分钟容易发黄软烂。

4 火候核心，这道菜正宗做法就是猛火快炒，属于快手菜，不适合小火慢焖。

5 去腥补充，如果腥味偏重，可以在浸泡猪肝的时候加少量白醋，泡完冲洗干净再腌制。

【常见问题】

问题 1 菠菜炒猪肝最正宗的做法，猪肝为什么炒完很老

回答 1 菠菜炒猪肝最正宗的做法，猪肝炒老大多是炒制时间太久，正宗做法是大火滑炒，猪肝变色就盛出，最后回锅短时间翻拌，避免长时间加热。

问题 2 菠菜炒猪肝最正宗的做法，菠菜一定要焯水吗

回答 2 菠菜炒猪肝最正宗的做法，正宗做法菠菜必须焯水，去除草酸，吃起来没有涩味，同时菠菜颜色更翠绿，不焯水成品口感发涩。

问题 3 菠菜炒猪肝最正宗的做法，猪肝需要浸泡血水吗

回答 3 菠菜炒猪肝最正宗的做法，猪肝切片之后建议清水浸泡抓洗去除血水，这是去腥关键步骤，不泡血水成品腥味会比较明显。

问题 4 菠菜炒猪肝最正宗的做法，可以提前把猪肝完全炒熟吗

回答 4 菠菜炒猪肝最正宗的做法，不建议猪肝一开始就全熟，先滑至变色盛出，最后和菠菜回锅短炒，这样猪肝才能保持嫩滑口感。

【免责申明】

本文菠菜炒猪肝最正宗的做法仅为家常烹饪参考，猪肝属于内脏类食材，高胆固醇人群请控制食用量，食材过敏人群请勿食用，本文不构成饮食医疗建议。