问炸酸奶的做法家常做法 外脆内流心甜品

想要做炸酸奶家常好吃，核心就是酸奶提前冷冻定型，外面裹上面粉蛋液面包糠，低温短时间油炸，外皮金黄酥脆，内部酸奶保持冰润流心状态，不会受热化成汤水，普通家用油锅就可以操作，属于很受欢迎的简易甜品。酸奶本身含水量很高，如果不冷冻定型，直接裹粉下锅，高温里面酸奶快速融化爆开，外皮破裂，酸奶全部流进油锅里，还会溅油，这是做炸酸奶最常见失败点。冷冻时间也不能太久，冻得过硬，炸完内部变成硬冰坨，失去软润流心口感，裹粉顺序不能颠倒，面粉起到吸水固定作用，蛋液作为粘合剂，面包糠负责形成酥脆外壳，顺序错了面包糠很容易脱落，油温把控很关键，油温太高外皮瞬间焦黑，内部还没升温，油温太低面包糠大量吸油，成品油腻发软，炸制时间一定要短，长时间加热内部酸奶就会化掉。

食材与预处理

优先选择浓稠老酸奶，固态感强，不要选用稀薄的饮用酸奶，稀薄酸奶很难冻成型，还容易出水。

准备清单

1 浓稠老酸奶 400 克

2 中筋面粉 适量

3 鸡蛋 2 个

4 面包糠 适量

5 白糖 可选

6 食用油

7 保鲜盒

预处理操作

保鲜盒里面铺一层保鲜膜，把浓稠酸奶倒入盒内，表面抹平，放进冰箱冷冻层，冷冻 3 到 4 小时，冻到酸奶变成硬实整块，但是不要冻成完全冰砖，冻好之后取出，切成均匀长条或者方块，切的时候动作要快，防止常温融化变软。鸡蛋打散成蛋液，面粉平铺在盘子里，面包糠单独装盘，按照顺序，酸奶块先沾一层薄面粉，抖掉多余粉，再放进蛋液裹满，最后滚满面包糠，轻轻按压让面包糠贴牢，全部裹好之后可以放回冷冻 10 分钟，让外壳固定，下锅不容易脱壳。

炸制操作

操作要点

锅里倒油加热到五成热，把冻好裹好粉的酸奶块逐个下锅，不要一次性全部倒入，防止油温下降，保持中小火，看到面包糠变成金黄色立刻捞出，时间不能长，一旦超时内部酸奶就会融化外流。捞出之后放在吸油纸上吸掉表面浮油，趁热食用口感最好。如果选择空气炸锅版本，表面轻喷一层薄油，一百八十度加热，中途翻面，烤到面包糠金黄，这个版本油脂更少，但是流心效果比油锅版本弱一点。

食用与保存

炸酸奶属于现做现吃甜品，做好之后马上食用，放凉之后内部酸奶会慢慢变硬，外皮也会回软，不建议冷藏隔夜存放，融化之后二次加热口感很差，也容易变质。

炸酸奶重点就是浓稠酸奶冷冻定型，按照面粉蛋液面包糠顺序裹层，低温短时间快炸，保留内部流心，掌握这套家常做法，就能做出外皮酥脆里面酸奶绵润的炸酸奶甜品。

【常见问题】

问题 1 炸酸奶下锅爆开流汤是什么原因

回答 1 炸酸奶爆开流汤大多是酸奶没有冷冻定型，油温太高炸制时间过长，炸酸奶要用浓稠酸奶提前冻硬，五成热油温短时间快炸，就不容易爆浆外流。

问题 2 炸酸奶面包糠脱落怎么办

回答 2 炸酸奶面包糠脱落一般是裹粉顺序错误，没有沾面粉和蛋液直接滚面包糠，炸酸奶按照面粉蛋液面包糠顺序操作，裹完冷冻固定，外壳就不容易掉。

问题 3 炸酸奶可以用普通稀酸奶吗

回答 3 炸酸奶不建议用普通稀酸奶，稀酸奶水分大很难冻成型，炸酸奶优先选择浓稠老酸奶，成型稳定，成品流心效果更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成医疗建议，炸酸奶属于高油甜品，控糖高血脂人群请谨慎食用，乳糖不耐受人群请谨慎食用，如有特殊基础疾病请咨询专业医师。