【如何做糟辣椒】糟辣椒是贵州等地非常受欢迎的一种传统调味品，具有独特的发酵香味和微酸口感，常用于炒菜、拌菜或作为蘸料使用。制作糟辣椒虽然看似简单，但若掌握好方法和比例，可以做出风味十足的成品。以下是对“如何做糟辣椒”的总结与步骤说明。
一、制作糟辣椒的主要材料
| 材料名称 | 用量（按1000克辣椒计算） | 说明 |
| 新鲜红辣椒 | 约1000克 | 建议选用皮薄肉厚、辣味适中的品种 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可用市售酒曲或自制酒曲 |
| 糯米酒 | 200毫升 | 或者米酒、白酒均可 |
| 盐 | 30-50克 | 根据个人口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于清洗辣椒及调节湿度 |
二、制作步骤总结
1. 准备辣椒
将新鲜红辣椒洗净，晾干水分，去掉蒂部，然后切成小段或剁碎（根据个人喜好）。
2. 加入盐和酒曲
在辣椒中加入适量的盐和酒曲，搅拌均匀。盐的作用是抑制杂菌，酒曲则是发酵的关键。
3. 加入糯米酒
倒入糯米酒，继续搅拌，使辣椒充分吸收酒液，有助于发酵过程。
4. 装入容器
将混合好的辣椒装入干净的玻璃罐或陶罐中，压实，留出一定空间以便发酵。
5. 密封发酵
盖紧盖子，放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般发酵时间为7-15天，视环境温度而定。
6. 观察与判断
发酵过程中，注意观察是否有异味、发霉等异常情况。正常情况下，会闻到淡淡的酒香和微酸味。
7. 储存与使用
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，随用随取。糟辣椒可用于炒肉、拌菜、火锅蘸料等。
三、注意事项
- 制作前确保所有工具和容器干净无油，以免影响发酵。
- 若天气炎热，发酵时间会缩短；若天气寒冷，则需适当延长。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 糟辣椒不宜过久存放，建议在1个月内食用完毕。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在发酵前加入少量姜末或蒜末。
- 使用不同种类的辣椒（如青椒、小米辣）混合制作，风味更加丰富。
- 不同地区的做法略有差异，可根据当地习惯进行调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糟辣椒。不仅健康自然，还能为日常饮食增添一份地道风味。