问蒸猪肉的做法 家常原味蒸肉详细教程

蒸猪肉的做法核心就是猪肉经过腌制之后上锅蒸制，依靠蒸汽把肉蒸熟，做法清淡少油，肉质软嫩入味，保留猪肉本身鲜味，常见有原味清蒸瘦肉片、粉蒸猪肉两种主流版本，下面主要介绍最家常的清蒸猪肉片做法，同时附带粉蒸肉要点。蒸猪肉最容易失败的地方是肉片蒸老发柴，或者腥味重，解决关键是切肉逆纹、提前腌制、水开上锅，大火短时间蒸制，不要蒸太久，厚块猪肉则需要延长蒸制时间保证内部熟透。

食材配料清单

主料

猪瘦肉或者前腿肉 400 克

腌制调料

生姜 3 片

大葱 一段

生抽 15 毫升

料酒 10 毫升

淀粉 1 勺

食盐 少许

食用油 半勺

可选配菜

香菇 胡萝卜片

蒸猪肉的做法关键参数对照表

蒸猪肉的做法详细操作步骤

第一步 猪肉清洗干净，顺着纤维垂直方向逆纹切成薄片，逆纹切可以打断肉的纤维，蒸完不会发硬发柴

第二步 肉片放入大碗，加入料酒、生抽、少许盐、姜丝、葱段、淀粉、半勺食用油，抓拌均匀，腌制 15 分钟，淀粉可以锁水，让肉片蒸完滑嫩

第三步 喜欢搭配配菜，可以把香菇或者胡萝卜铺在碗底，再把腌好的肉片平铺在配菜上面，不要堆叠太厚，保证蒸汽均匀穿透

第四步 蒸锅加水大火烧开，等到锅内产生大量蒸汽之后，再把装肉的碗放进蒸锅，盖上锅盖开始计时

第五步 薄片猪肉大火蒸 12 到 15 分钟，时间到之后关火，可以焖 1 分钟取出，撒上葱花，淋少许热油激香，也可以直接食用

第六步 如果是厚块五花肉版本，腌制之后水开上锅，大火蒸 60 到 80 分钟，筷子可以轻松扎透肉块就代表已经蒸熟

粉蒸猪肉补充做法要点

猪肉切片加腐乳汁、生抽、料酒腌制，拌入蒸肉米粉，平铺碗中水开上锅蒸 40 到 50 分钟，蒸好倒扣装盘，米粉吸满肉汁，是经典蒸猪肉做法。

优化要点

腥味重：腌制的时候料酒和姜一定要放，猪肉尽量去除筋膜

肉质发柴：肉片不要切太厚，腌制加淀粉锁水，蒸制时间不要超时

出水太多：腌制的盐不要放太早，蒸之前再拌匀，减少提前出水

蒸猪肉的做法重点就是逆纹切片、淀粉腌制锁水、水开上锅控好时长，清淡少油，适合老人小孩食用，也可以根据口味改成咸香、微辣多种风味。

【常见问题】

问题 1 蒸猪肉的做法，瘦肉蒸老是什么原因

回答 1 蒸猪肉的做法里面瘦肉蒸老大多是蒸制时间太长，或者没有逆纹切肉，蒸猪肉的做法腌制加淀粉可以锁水，蒸猪肉的做法严格控制 12 到 15 分钟能避免发柴

问题 2 蒸猪肉的做法，可以用五花肉吗

回答 2 蒸猪肉的做法可以选用五花肉，蒸猪肉的做法五花肉油脂多，蒸完软糯，蒸猪肉的做法厚块五花肉需要蒸 60 分钟以上

问题 3 蒸猪肉的做法，一定要水开上锅吗

回答 3 蒸猪肉的做法推荐水开上锅，蒸猪肉的做法冷水上锅升温慢，肉片长时间受热容易变老，蒸猪肉的做法水开计时熟度更稳定

问题 4 蒸猪肉的做法，蒸好之后可以二次回锅炒吗

回答 4 蒸猪肉的做法蒸好之后可以回锅翻炒，蒸猪肉的做法已经是半熟全熟状态，蒸猪肉的做法二次炒制只需要简单调味加热即可

【免责申明】

本文为蒸猪肉的做法家常烹饪科普，蒸制时间受肉块厚度火力影响，仅作参考，猪肉必须完全蒸熟，操作注意高温蒸汽烫伤。