【红烧豆腐怎么做】红烧豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，豆腐吸足了酱汁，吃起来软嫩入味。下面将从选材、步骤和技巧三个方面，详细总结红烧豆腐的做法。
一、选材建议
选择合适的豆腐是做红烧豆腐的关键。推荐使用老豆腐（北豆腐），因其质地较紧实，不易碎，适合炖煮。此外，选用生抽、老抽、糖、葱姜蒜等调料，可以提升菜肴的色泽和风味。
| 材料名称 | 用量建议 | 备注 |
| 老豆腐 | 400g左右 | 切块备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 清水 | 300ml左右 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐：将老豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的白糖炒至微黄。
3. 加入豆腐：将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐表面略带焦香。
4. 调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让豆腐充分吸收颜色和味道。
5. 加水炖煮：倒入清水，水量以刚好没过豆腐为宜，大火烧开后转中小火慢炖5-8分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加入少许盐，有助于定型。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动豆腐，以免破碎。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味添加香菇、肉末等配料，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧豆腐。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭餐桌。