【红曲米到底是什么】红曲米，又称红曲、赤曲、红曲霉米，是一种由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米上发酵而成的传统食品。它在中国已有上千年的历史，广泛用于食品、酿酒和中药领域。红曲米不仅具有独特的红色色泽，还因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受关注。
一、红曲米的定义与来源
红曲米是通过将糯米浸泡后蒸熟，再接种红曲霉菌，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵制成的。发酵过程中，红曲霉菌会分解糯米中的淀粉和蛋白质，产生多种代谢产物，如色素、有机酸、酶类以及一些生物活性物质。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 红曲米、红曲、赤曲、红曲霉米 |
| 原料 | 糯米 |
| 发酵菌种 | 红曲霉菌（Monascus purpureus） |
| 制作方法 | 浸泡、蒸煮、接种、发酵 |
| 颜色 | 暗红色或紫红色 |
二、红曲米的主要成分
红曲米含有多种营养成分和活性物质，主要包括：
1. 色素：如红曲红、红曲黄等天然色素。
2. 有机酸：如洛伐他汀（一种降血脂成分）、柠檬酸等。
3. 氨基酸：如谷氨酸、天门冬氨酸等。
4. 酶类：如蛋白酶、淀粉酶等，有助于消化。
5. 多糖类物质：具有一定的免疫调节作用。
| 成分 | 功能/作用 |
| 红曲色素 | 天然着色剂，具有抗氧化作用 |
| 洛伐他汀 | 降低胆固醇，调节血脂 |
| 有机酸 | 促进消化，调节肠道菌群 |
| 氨基酸 | 提供营养，增强免疫力 |
| 多糖 | 免疫调节，抗炎作用 |
三、红曲米的应用
红曲米在传统饮食和现代健康领域都有广泛应用：
1. 食品加工：用于制作红糟、红曲酒、红曲糕点等。
2. 调味品：作为天然色素和风味添加剂。
3. 中药应用：具有活血化瘀、健脾消食等功效。
4. 保健品：近年来，红曲米因含洛伐他汀被用于辅助降脂产品中。
| 应用领域 | 示例 |
| 食品 | 红曲酒、红曲糕、红曲豆腐 |
| 调味 | 红曲酱、红曲醋 |
| 中药 | 红曲煎剂、红曲丸 |
| 保健品 | 红曲胶囊、降脂产品 |
四、红曲米的营养价值与健康功效
红曲米不仅味道独特，还富含多种营养成分，具有以下健康功效：
- 调节血脂：洛伐他汀可帮助降低血液中的低密度脂蛋白（LDL），改善心血管健康。
- 抗氧化：红曲色素具有清除自由基的作用。
- 促进消化：红曲中的酶类有助于食物的消化吸收。
- 抗菌作用：红曲中的某些成分对肠道有益菌有促进作用。
五、注意事项
虽然红曲米有很多好处，但并非所有人都适合食用：
- 孕妇及哺乳期女性：应避免大量食用，尤其是含洛伐他汀的产品。
- 肝肾功能不全者：需谨慎使用，以免加重身体负担。
- 药物相互作用：正在服用他汀类药物的人群应避免额外摄入红曲米，以防药物叠加风险。
总结
红曲米是一种历史悠久的天然发酵食品，不仅颜色鲜艳、风味独特，还具有多种健康益处。它在食品、医药和保健领域都发挥着重要作用。了解红曲米的成分、用途和注意事项，有助于我们更科学地利用这一传统食材，提升生活品质。