【辣子鸡的制作方法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉外酥里嫩而深受喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道美味佳肴的制作过程。
一、
制作辣子鸡的关键在于选料和火候控制。首先选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，切块后腌制入味，再通过油炸使鸡肉外酥内嫩。随后用干辣椒、花椒等调料炒香，最后与炸好的鸡肉混合翻炒，使味道充分融合。整个过程中要注意辣椒和花椒的用量，避免过于辛辣，同时保持鸡肉的口感。
二、制作方法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡肉（鸡腿或鸡胸）300g、干辣椒15-20根、花椒1小把、姜蒜适量、葱花少许、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净切块，加入适量盐、料酒、生抽腌制15分钟，让其入味 |
| 3. 炸鸡肉 | 锅中加油，油温六成热时放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，再加入姜蒜末炒香 |
| 5. 混合翻炒 | 加入炸好的鸡肉，调入适量生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀 |
| 6. 收汁出锅 | 翻炒至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉可以提前腌制更入味，但不宜过久，以免变柴。
- 炸鸡时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣可适当增加。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒制时加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的辣子鸡。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。尝试动手做一次，感受这道传统川菜的独特魅力吧！