【豆豉焖鱼的做法】豆豉焖鱼是一道经典的粤菜，以其鲜香入味、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜主要以鱼为主料，搭配豆豉、姜蒜等调料进行焖煮，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤、技巧等方面对“豆豉焖鱼的做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或黑鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 调味关键：豆豉是这道菜的灵魂，需提前用油炒香，提升香味。
3. 火候控制：先煎后焖，保证鱼皮不破，汤汁浓稠。
4. 配料搭配：可加入适量的葱、姜、蒜、辣椒等，增强风味层次。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使鱼肉更入味，色泽更诱人。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：鱼洗净，去鳞去内脏，两面划刀；豆豉、姜、蒜、葱切末，辣椒切段 | 鱼建议用冷水冲洗干净 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损 |
| 3 | 加入姜蒜末、豆豉炒香，再加入适量清水或高汤 | 可根据口味调整水量 |
| 4 | 放入鱼，加适量生抽、老抽、盐、糖调味 | 建议先尝味再调整 |
| 5 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 根据鱼的大小调整时间 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花和辣椒 | 收汁时注意防止烧干 |
| 7 | 装盘，可搭配米饭食用 | 可根据喜好添加香菜或花椒油 |
三、小贴士
- 豆豉选择：使用广东本地的豆豉效果更佳，香味更浓郁。
- 鱼的处理：可在鱼身上抹少许盐，帮助去腥并锁住水分。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少量料酒或蚝油提鲜。
- 健康建议：若想减少油脂，可用橄榄油代替猪油。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的豆豉焖鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让这道菜更加贴近自己的口味。