【油爆虾怎么做】“油爆虾”是一道非常经典的中式家常菜，以其鲜香酥脆、口感丰富而受到许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、油爆虾制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜大虾，去壳留尾，去虾线，确保肉质紧实。
2. 火候控制：油温不宜过高，避免虾肉变老；爆炒时间要短，保持虾的嫩滑。
3. 调料搭配：以葱姜蒜为基础，加入酱油、料酒、糖等提味，提升整体风味。
4. 出锅时机：虾壳变红、虾肉微卷时即可出锅，避免过久导致口感变硬。
二、油爆虾制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：大虾500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个 | 虾要新鲜，去壳留尾，去虾线 |
| 2 | 虾处理：剪去虾须，用牙签挑出虾线，洗净沥干 | 可用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 热锅冷油：热锅后倒入适量食用油，油温五成热时放入虾 | 油温不能太高，否则虾易焦 |
| 4 | 爆香调料：放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸香 | 香料煸香后可增加风味 |
| 5 | 炒虾：放入虾翻炒至变色，约2-3分钟 | 虾变红即表示基本熟透 |
| 6 | 调味：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖 | 味道可根据个人口味调整 |
| 7 | 翻炒均匀：快速翻炒使虾均匀上色入味 | 时间不宜过长，以免虾肉变老 |
| 8 | 收汁：待汤汁略微收干时撒入葱花，翻炒几下即可出锅 | 汤汁不宜过多，保持口感清爽 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入适量的辣椒油或小米辣。
- 油爆虾最好现做现吃，放久后虾肉会变硬。
- 使用不粘锅可以减少用油量，同时更容易翻炒。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的油爆虾。不仅保留了虾的鲜美，还让整道菜更加香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。