【瑶柱是什么东西】瑶柱，又称干贝、江珧柱，是一种常见的海鲜干货，广泛用于中式烹饪中。它是由扇贝类软体动物的闭壳肌（即“瑶柱”所在部位）经过晾晒或烘干制成的。因其味道鲜美、营养丰富，常被用来提升菜肴的鲜味。
一、瑶柱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 干贝、江珧柱、瑶柱 |
| 来源 | 扇贝类软体动物的闭壳肌 |
| 形态 | 小而圆，呈淡黄色或浅棕色 |
| 味道 | 鲜美、甘甜，带有海洋气息 |
| 用途 | 烧汤、炖菜、炒饭、煲粥等 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、氨基酸、维生素B12等 |
二、瑶柱的种类
根据产地和品种不同，瑶柱可分为多种类型：
| 类型 | 产地 | 特点 |
| 大瑶柱 | 中国广东、福建 | 个大、肉质饱满、味道浓郁 |
| 小瑶柱 | 中国沿海地区 | 个小但味道更鲜 |
| 日本瑶柱 | 日本 | 质地细腻，风味独特 |
| 欧洲瑶柱 | 欧洲海域 | 较少用于中式料理 |
三、瑶柱的挑选与保存
- 挑选方法：
- 表面干燥、无霉斑；
- 色泽均匀，呈淡黄或浅棕；
- 闻起来有海味，无异味；
- 用手捏有弹性，不粘手。
- 保存方式：
- 放入密封袋或玻璃罐中；
- 存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；
- 可放入冰箱冷藏或冷冻保存。
四、瑶柱的食用建议
- 烹饪前需用温水泡发约1小时，去除盐分并恢复柔软；
- 泡发后的瑶柱可直接加入汤中，增加鲜味；
- 不宜长时间高温烹煮，以免失去鲜味；
- 适合搭配鸡肉、猪肉、蔬菜等食材一起使用。
五、总结
瑶柱是一种珍贵的海鲜干货，因其独特的鲜味和丰富的营养价值，深受广大食客喜爱。无论是家庭烹饪还是高档宴席，瑶柱都是提升菜品档次的重要食材。了解其来源、种类、挑选方法及食用技巧，有助于更好地发挥它的美味潜力。