【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜香滑嫩的口感而著称。这道菜以猪肉为主料，配以多种配料，经过炸、炒等多道工序制作而成，具有色香味俱全的特点。以下是对“过油肉的做法”的详细总结。
一、菜品简介
过油肉属于晋菜代表之一，主要原料为猪里脊肉，辅以木耳、胡萝卜、青椒等配料，通过先炸后炒的方式进行烹制。其特点是肉质细嫩、色泽鲜艳、味道鲜美，是家常宴客皆宜的一道佳肴。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根（约100克） |
| 青椒 | 1个（约50克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉切片，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳提前泡发，撕成小朵；胡萝卜切片，青椒切丝，大蒜切末，姜切丝。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入腌好的肉片，中小火炸至微黄，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入胡萝卜翻炒几下。 |
| 5 | 加入青椒和木耳继续翻炒，再倒入炸好的肉片。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、少许盐，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒点水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
- 过油肉讲究“快炒”，保持食材的鲜嫩和营养。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的山西风味——过油肉。无论是日常饮食还是节日宴席，都能为餐桌增添一份独特的美味。