【糖醋排骨怎么做简单好吃】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质软嫩，深受大家喜爱。虽然很多人觉得这道菜做起来麻烦，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的糖醋排骨。下面为大家总结一份详细的制作方法，并附上食材和步骤表格，方便参考。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩，适合炖煮。
2. 焯水去腥：排骨焯水能有效去除血沫和杂质，提升口感。
3. 炒糖色：糖醋味的关键在于糖色的控制，火候要掌握好。
4. 调味比例：糖和醋的比例是决定味道的关键，建议按1:1或1:1.5调配。
5. 收汁关键：最后大火收汁能让酱汁更浓郁，包裹住每一块排骨。
二、食材与步骤表格
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选择带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白砂糖 | 2汤匙 | 炒糖色用 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调色和提鲜 |
| 醋（白醋或米醋） | 1.5汤匙 | 酸味来源，可适量调整 |
| 清水 | 500毫升 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 | |
| 2 | 锅中放少量油，加入白砂糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意别糊）。 | |
| 3 | 放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。 | |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、醋、姜片，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 | |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，继续炖煮5-10分钟。 | |
| 6 | 最后开大火收汁，让排骨表面挂满浓稠的糖醋汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 糖醋比例可以根据个人口味微调，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁前加入少许水淀粉勾芡。
- 使用老抽会更上色，但生抽更适合保留原色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的糖醋排骨了。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。快动手试试吧！