【水煮牛肉的家常做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。虽然在外餐馆中品尝到的水煮牛肉口感更佳，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭也能轻松做出美味可口的版本。以下是对水煮牛肉家常做法的总结与详细说明。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腿肉） | 300g | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好替换为白菜、莴笋等 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 提供基础辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 煮豆芽用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少许盐，拌匀后加入淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 炒香底料
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤底
加入适量清水，大火烧开后转小火，放入豆芽煮熟后捞出备用。
4. 煮牛肉
将腌好的牛肉片下入汤中，用筷子轻轻拨动，待牛肉变色后即可捞出。
5. 装盘
将煮好的豆芽铺在碗底，放上煮好的牛肉，撒上青蒜段，最后淋上热汤汁。
6. 浇油激发香味
在牛肉表面撒上适量干辣椒、花椒和葱花，再浇上热油，瞬间激发香气。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄一些，这样更容易入味且不易老。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒油。
- 汤汁可以稍微多一点，吃的时候可以拌饭，非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉。既保留了传统风味，又适合日常饮食需求，非常适合家庭聚餐时尝试。