【山东枣庄辣子鸡怎么做】山东枣庄辣子鸡是一道具有地方特色的传统美食，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩而闻名。这道菜不仅在枣庄本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内受到关注。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
制作枣庄辣子鸡需要以下主要食材：
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸） | 500克 | 建议选用鸡腿，肉质更嫩 |
| 辣椒（干辣椒或灯笼椒） | 100克 | 可根据口味调整用量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调色和调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，平衡辣味 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。
2. 炸制鸡肉：热锅凉油，放入鸡肉炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱姜蒜爆香。
4. 加入鸡肉：将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、盐和白糖，继续翻炒至鸡肉入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可食用。
三、口感特点
- 香辣浓郁：辣椒与花椒的搭配，带来强烈的香辣感。
- 鸡肉鲜嫩：经过炸制和炖煮，鸡肉保持嫩滑不柴。
- 回味悠长：酱香与麻辣交织，层次丰富，令人食欲大开。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将鸡肉炸至表皮微焦后再进行后续烹饪。
- 没有干辣椒时，可用辣椒粉代替，但需注意辣度控制。
- 适合搭配米饭或面食，是下饭的好选择。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的山东枣庄辣子鸡。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质，是一道营养与美味兼备的家常菜。