【粮食酒的执行标准是什么】在白酒行业中，“粮食酒”通常指的是以粮食为主要原料，通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒。与“酒精勾兑酒”不同，粮食酒更注重原料的天然性和酿造工艺的复杂性。为了规范市场、保障消费者权益，国家对粮食酒的生产制定了明确的执行标准。
以下是关于“粮食酒的执行标准”的详细总结：
一、粮食酒的定义
粮食酒是指以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等天然谷物为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的白酒。这类酒通常具有较为复杂的风味和较高的品质。
二、主要执行标准
根据中国国家标准（GB）和行业规范，粮食酒的执行标准主要包括以下几类：
| 标准编号 | 标准名称 | 适用范围 | 内容简介 |
| GB/T 10781.1 | 浓香型白酒 | 适用于浓香型白酒 | 规定了浓香型白酒的感官要求、理化指标及卫生标准 |
| GB/T 10781.2 | 清香型白酒 | 适用于清香型白酒 | 明确了清香型白酒的感官、理化及卫生指标 |
| GB/T 10781.3 | 米香型白酒 | 适用于米香型白酒 | 对米香型白酒的质量进行了统一规定 |
| GB/T 10781.4 | 兼香型白酒 | 适用于兼香型白酒 | 涵盖了兼具浓香与酱香特点的白酒 |
| GB/T 10781.5 | 酱香型白酒 | 适用于酱香型白酒 | 规定了酱香型白酒的感官、理化及卫生要求 |
| GB/T 10781.6 | 豆香型白酒 | 适用于豆香型白酒 | 包括以大豆为主要原料的白酒产品 |
此外，还有针对不同香型的执行标准，如：
- GB/T 20821：液态法白酒
- GB/T 20822：固液法白酒
- GB/T 19331：白酒工业术语
三、关键指标说明
粮食酒的执行标准不仅包括香型分类，还涵盖了以下核心指标：
1. 酒精度：通常为40°~60°之间，具体根据香型有所不同。
2. 总酸、总酯：反映酒体的醇厚程度和香气物质含量。
3. 固形物：表示酒中残留的有机物质，影响口感和品质。
4. 卫生指标：如甲醇、杂醇油、铅、氰化物等有害物质的限量。
5. 感官要求：包括色泽、香气、口味、风格等。
四、如何辨别粮食酒？
消费者可以通过以下方式判断是否为真正的粮食酒：
- 看标签：正规粮食酒应标注执行标准号（如GB/T 10781.1）。
- 闻香味：粮食酒香气自然、层次丰富，无刺鼻的酒精味。
- 尝口感：入口绵甜、回味悠长，酒体协调。
- 查配料表：纯粮酒应以粮食为主要原料，不含食用酒精或添加剂。
五、总结
粮食酒的执行标准是保障产品质量和消费者权益的重要依据。不同的香型对应不同的国家标准，企业必须严格按照标准进行生产。消费者在选购时应关注产品标签上的执行标准信息，选择正规渠道购买，确保买到的是真正优质的粮食酒。