如何保持您的厨房刀剃刀锋利

锐化和保养厨房刀以更快更安全地烹饪比您想像的要容易。

恭喜您购买了全新的厨刀!您迈出了使烹饪更轻松，更愉快的第一步。一把合适的刀会像专家一样帮助您剁碎和剁碎。但是，不要停在那里–一把好刀值得认真维护，例如磨刀和珩磨。

使用几周后，新刀会变钝，迫使您施加更大的压力进行切割。这种增加的抵抗力不仅会使肉类和蔬菜混成一团。对您的手指有潜在的危害。

借助此利器和磨刀餐具指南，可让您的刀保持新感觉并确保手指安全。

珩磨和锐化：了解差异

这两个术语通常可以互换使用，但实际上是不同的。珩磨是指拉直叶片现有边缘的动作。随着时间的流逝，在通常的使用中，刀片的边缘会略微弯曲或弯曲出其原始位置。

珩磨

当您磨刀时，您可以使刀尖的表面稍微回到原位。这是一个很温和的修复程序，但是经常执行时可以防止更严重的刀片损坏。

磨刀的最常见方法是用珩磨钢。这些便宜的工具(10至30美元)本质上是带有手柄的钢棒。杆的表面很粗糙，并在杆的两端刮擦刀片(以适当的角度)，在两侧将其边缘推回(()到位。

锐化

锐化是一种积极抛光刀以重整其边缘的做法。您只需要对非常钝的刀进行此操作。在此过程中，实际上会刮掉一些金属。这就是为什么对金属刀片进行锐化需要比钢更坚硬的材料-石材或陶瓷。这也是为什么您应该经常磨练而很少磨练的原因。

磨刀

许多专业厨师和厨师所依赖的珩磨钢是珩磨厨房刀片的常用工具。尽管正确使用钢材是正确的做法，但如果您的最初结果不明显，不要气disc。这是磨刀的方法：

首先将钢棒的末端放在平坦的表面(桌子，柜台，砧板上)。

接下来，用非刀的手握住钢的把手，将刀的后跟边缘放在钢上。确保刀片相对于钢棒的角度在15至20度之间。另外，将手指(握住刀子)安全地放在刀柄上(脚跟后方)。

现在将刀片沿钢块向下拖动。同时，将刀小心地拉向自己。动作应从刀的后边缘移至刀尖。在整个行程中保持相同的角度。重复此操作三到四次。接下来，在刀的另一侧进行相同的操作。

锐化刀片

磨石

要改造刀片的边缘，您将需要更坚固的工具。老派的做法是用磨刀石。好消息是磨刀石相对便宜。您可以分别以15美元和20美元的价格找到它们 。

首先，将一块湿纸巾放在平坦的表面上。将油石放在其上，以防止其滑动。用少量水弄湿刀片。这降低了摩擦。现在，将刀以15至20度的角度放在石头上(最粗的一面)。刀尖应指向远离您的位置。将手指放在刀片的平面上(拇指除外)。您的拇指保持在手柄上。

以圆周运动方式将刀沿磨刀石拖动，确保角度恒定。这样做三到四次。将刀翻转过来，然后重复。接下来，遵循相同的步骤，但要使磨刀石更光滑。您曾经沉闷的菜刀现在应该具有锋利的边缘。

电动磨刀器

您也可以使用电动磨刀器。该过程几乎相同，但速度更快。这些产品代替磨刀石，同时具有珩磨和磨尖槽。通过插槽拖动刀子可以完成相同的任务。

砂轮在槽内旋转，并装有弹簧。这意味着他们应该自动以正确的角度抛光刀刃。请务必认真遵循手册中列出的说明。不正确使用电动磨刀器可能会损坏刀片边缘。常见的错误包括扭曲，向下按压或在您将其拉过削笔器插槽时暂停其行程。这可能会导致过度锐化(过多的金属损失)或导致边缘不均匀。

期望为电动磨刀器多付一些钱，价格在30到40美元之间(通过Amazon)。该公司还销售同一EdgeKeeper品牌的厨房刀系列，其袖子旨在在您每次使用时“磨刀”刀片。他们很可能在磨削而不是磨刀，但这还是很有帮助的。

陶瓷杯

听起来很疯狂，但我们已经尝试过了。将陶瓷杯翻转过来，使其底部朝上。将其放在平坦的表面上。应该有一个抬起的戒指，没有上釉。环的表面较粗糙且比钢硬。像磨刀石一样使用它。但是请注意，如果情况恶化，则可能会刮擦并弄乱刀片边缘。试试这把便宜的刀，而不是花哨的餐具。

致电专家

对于某些人来说，提高餐具的便利性太麻烦了。Mac等许多高级刀品牌都提供锐化服务(仅Mac品牌)。每件商品的收费从5美元到14美元不等，这也是合理的。尽管如此，您仍然必须将刀具运回他们的工厂。这意味着您将不得不在长达七个工作日内不使用它。

一些当地的杂货店和超级市场也会削刀-而且通常是免费的。通常，您可以在肉店柜台询问，最好是在非高峰时段。像任何未尝试的锐化方法一样，请尝试使用无需先就可以生存的刀子。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！